Domaine Mouthes Le Bihan – Côtes de Duras
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De 1999 à 2004
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Notre Domaine de 18 ha est né de la reprise de petites exploitations viticoles suite au départ en retraite de leur propriétaire, à la fin du siècle dernier.
Notre démarche
Nous avons donc commencé à nous intéresser à la vigne et au vin en 1999, et notre première vinification a été tentée en 2000.
Notre objectif étant alors de produire du bon vin le plus naturellement possible, et convaincus que le seul moyen d’y arriver était d’abord d’obtenir un raisin de qualité irréprochable, nous avons concentré nos efforts sur le tavail de la vigne.
Soucieux de la santé de la planète, de celle de nos clients mais aussi de la notre nous avons banni désherbants, engrais chimiques et produits de synthèse.
Nos vignes sont, suivant leur vigueur, labourées, enherbées ou semées de plantes complices.
Notre travail
Après toute une saison de soins attentifs, nos vignes nous donnent de beaux raisins que nous récoltons à la main.
C’est alors que commence la vinification.
N’étant pas oenologues, et n’ayant aucun espoir de le devenir, nous avons fait le choix de laisser faire la nature, notre rôle se limitant à la surveillance, ponctuée de dégustations assidues.
Nous n’utilisons aucun additif, qu’il s’agisse de levures, d’enzymes, de colles ou de conservateurs, à l’exception du soufre à dose parcimonieuse.
Il en résulte une grande lenteur dans les fermentations, souvent arrêtées à mi parcours, se finissant parfois avec le millésime suivant.
Mais l’attente nécessitant peu d’efforts, nous avons décidé d’être patients et de laisser faire le temps. Les résultats obtenus jusqu’à présent nous encourragent à continuer de faire confiance à la nature.
Sur la photo vous voyez Catherine en train de vider dans le pressoir vertical des cagettes de raisins blancs botrytisés destinés à produire le liquoreux 2004. Ce vin n’ayant pas eu l’agrément il est devenu du « Moût de raisin partiellement fermenté issu de raisins passerillés et botrytisés ».
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